Hace muchos años, al regresar a Perú después de un viaje a Italia, reuní varios productos junto con el inevitable queso parmesano, incluido un kilo de trigo Khorasan orgánico. Lo olvidé en la despensa durante muchos meses. En ese momento estaba estudiando técnicas de cultivo biodinámico y homeodinámico con mucha pasión. Entonces esperé la luna llena y lo sembré. En menos de dos meses las orejas alcanzaron un metro sesenta. Nunca había visto una planta crecer tan rápido y exuberante. Decidí no comer trigo, sino sembrarlo. Y así lo hice durante muchos años. En las primeras cosechas pasé mucho tiempo seleccionando las semillas dividiendo el khorasan de las otras especies hasta obtener una calidad casi “pura” del 98%. En la práctica, las técnicas que uso, desde la siembra hasta la cosecha y la entrega de trigo limpio al molino para obtener harina, son las arcaicas que alguna vez se usaron, por lo tanto, todo a mano y sin el uso de equipos mecánicos. De esta manera, se logra el más alto nivel de calidad, respetando plenamente el medio ambiente y manteniendo vivas las tradiciones.
Versión italiana:
Molti anni fa, tornando in Perù dopo un viaggio in Italia, mi portai assieme all’immancabile parmigiano vari prodotti tra cui un chilo dei grano Khorasan organico. Lo dimenticai dentro la dispensa per molti mesi. In quel periodo studiavo le tecniche di coltivazione biodinamica e homeodinamica con molta passione. Cosi aspettai la luna piena e lo seminai. In meno di due mesi le spighe raggiunsero il metro e sessanta. Non avevo mai visto crescere una pianta tanto in fretta e tanto rigogliosa. Decisi di non mangiare il grano, ma di seminarlo. E cosi feci per molti anni. Nei primi raccolti dedicavo molto tempo a selezionare i semi dividendo il khorasan dalle altre specie fino a ottenere oggi una qualità quasi “pura” al 98%. In pratica, le tecniche che uso, dalla semina alla raccolta alla consegna del grano pulito al mulino per ottenere la farina sono quelle arcaiche che si usavano una volta, quindi tutto a mano e senza l’uso di attrezzature meccaniche. In questo modo si raggiunge il massimo livello di qualità, rispettando il medio ambiente integralmente e si mantengono vive le tradizioni.
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sembrando trigo
